#BAYERN
DIE LANDSCHAFT DER MÖNCHE
Wer sich über einen bestimmten Landstrich informiert, stößt schnell auf einen Werbetext dieser Art: «Ausgedehnte Laubwälder, reizvolle Bachtäler, glitzernde Teichketten und im Westen malerisch gelegene Weinberge an den Steilhängen geben der abwechslungsreichen Landschaft ihren besonderen Reiz.» Im ersten Moment mag das nach einem Urlaubsort für Großeltern klingen, aber tatsächlich beschreibt es die Überbleibsel der Arbeit jener Generationen vor uns, die zu ihrer Zeit Teichketten, Weinberge und vieles mehr gebaut haben. In diesem Fall wird der Ort Ebrach im Steigerwald beschrieben. Hier waren die Zisterzienser im Mittelalter die Landschaftsgestalter. Ihre Spuren hat ein Projekt des Landkreises Bamberg zusammen mit dem Bayerischen Landesamt für Denkmalpflege sichtbar gemacht.
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DAS PROJEKT
Auch Landschaften erzählen Denkmalgeschichten: Die Größe und Form der Felder, die Gestalt der Dörfer, Wasserläufe und Teiche, ehemalige Weinbergterrassen, Mühlen und Speicher, Altstraßen und Wallfahrtswege mit ihren Bildstöcken und Kapellen, Wirtschaftshöfe, Rodungsinseln, Wälle und Dämme verraten uns viel über die früheren Herren und Bewohner einer Landschaft. Die zisterziensische Klosterlandschaft ist ein europäischer ‹Spezialfall› einer solchen historischen Kulturlandschaft. Wir haben uns auf Entdeckungsreise gemacht und europäische Wissenschaftler vernetzt, Klosterlandschaften in Frankreich, Deutschland, Österreich und Tschechien inventarisiert und verglichen und die Menschen in den Landschaften neugierig gemacht auf ihr gemeinsames kulturelles Erbe.
ZEITRAUM UND BETEILIGTE__Träger des Kulturerbejahr-Projekts ‹Vielfalt in der Einheit – Zisterziensische Klosterlandschaften in Mitteleuropa› war der Landkreis Bamberg in Zusammenarbeit mit dem Bayerischen Landesamt für Denkmalpflege. Projektbeteiligt waren die Bayerischen Klosterstätten Ebrach und Waldsassen mit den Landkreisen Bamberg, Haßberge, Kitzingen, Neustadt/Aisch, Schweinfurt und Tirschenreuth und den jeweiligen lokalen LEADER Aktionsgruppen (LAG). Das von Oktober 2017 bis November 2018 laufende Projekt wurde gefördert durch die Beauftragte der Bundesregierung für Kultur und Medien (BKM), das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten und den Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums (ELER) sowie das Bayerische Staatsministerium für Wissenschaft und Kunst.
ALTERSGRUPPE__generationsübergreifend
EUROPÄISCHE DIMENSION__ Die Zisterzienser werden oft als ‹erste Europäer› bezeichnet. Die Art und Weise, wie ihre Klöster in Europa verbunden waren und kommuniziert haben, um einheitlich zu handeln und sich gegenseitig zu stärken, macht sie zu Wegbereitern einer ‹europäischen Identität›. Sie haben uns mit den einheitlich geprägten Klosterlandschaften ein verbindendes kulturelles Erbe hinterlassen.
FAZIT__Man schützt nur, was man kennt. Aber nicht jeder kann sich unter historischer Kulturlandschaft etwas vorstellen. Die ‹Landschaft lesen lernen› ist daher eine spannende Aufgabe. Wenn Bürgerinnen und Bürger sowie Schülerinnen und Schüler vor Ort in die Erforschung ihrer Umgebung eingebunden werden, wächst nicht nur das historische Verständnis, sondern auch der Wunsch, die Zukunft der Region gemeinsam zu gestalten. Und: Man sieht die Heimat mit neuen Augen, wenn man sich auf Reisen in andere zisterziensische Klosterlandschaften Bayerns, Deutschlands und Europas begibt. Noch ein Tipp: Im Erwandern liegt der erste große Schritt, die Landschaft vor der eigenen Haustür besser kennenzulernen.
RECHERCHE-TIPP__Jeder kann Kulturlandschaftsentdecker werden, zum Beispiel mit den Ideen der Spaziergangswissenschaft. Wer helfen möchte, die Kulturlandschaft zu erforschen und die Klosterlandschaft zu bewahren, kann an öffentlichen Plattformen zur Erfassung von Kulturlandschaften mitarbeiten: Mitmachen ist hier ausdrücklich erwünscht: Kultur.Landschaft.Digital und das Kulturlandschafts-Wiki oder regional: LEADER-Kooperationsprojekt Erfassung (historischer) Kulturlandschaft.
FOTO__Die Luftaufnahme der Grangie ist von Fotografie W. Rösner. Herzlichen Dank!
INHALT
Die Abtei Ebrach wurde 1127 im Mittleren Ebrachtal gegründet. Sie ist das älteste rechtsrheinische Kloster des Zisterzienserordens. Die erste Blüte erlebte es unter Abt Adam im 12. Jahrhundert, als Ebrach zu einem der wohlhabendsten Klöster Frankens wurde. Was der Orden der Zisterzienser damals geschaffen hat, prägt heute noch die Strukturen, Traditionen und die Landschaft im Steigerwald.
WORUM GEHT'S?
WARUM DER SCHUTZ?
WAS SAGT DAS GESETZ?
WIE FING ALLES AN?
VERBREITUNG DER KLÖSTER
WEITERBILDUNG DER ÄBTE
WAHL DES STANDORTS
STANDORT EBRACH
SPUREN LESEN
DENKMAL UND GEGENWART
DENKMAL UND ZUKUNFT
DAS WICHTIGSTE ZUERST:
Was ist eigentlich eine historische Kulturlandschaft?
Seit über 7000 Jahren verändert und gestaltet der Mensch die Naturlandschaft mit Ackerbau und Viehzucht. Dadurch wandelte er die Naturlandschaft in eine Kulturlandschaft um. Die Elemente der Kulturlandschaft können Bauwerke wie das Kloster Ebrach sein, aber auch Nutzungen wie das Acker- und Grünland oder Wald. In den vergangenen Jahrhunderten wurde oft auf vorgefundenen historischen Bestandteilen aufgebaut. Dadurch veränderten sich die Kulturlandschaften, sie sind aber in ihrer Grundsubstanz erhalten geblieben.
JETZT DER HINTERGRUND:
Warum werden historische Kulturlandschaften geschützt?
Viele Kulturlandschaftselemente – und meist auch ihr gewachsenes Gesamtgefüge – sind inzwischen stark gefährdet. Denn heute werden die historischen Elemente meist komplett ersetzt und damit unwiederbringlich zerstört. Auf diese Weise verlieren Landschaften und Orte ihre Geschichtlichkeit – und ihren besonderen Reiz. Seit einiger Zeit setzt jedoch eine Gegenbewegung ein, um das Erbe der Kulturlandschaft zu erhalten. Dies, indem es im Naturschutz, bei der Landes- und der Denkmalpflege berücksichtigt wird. Das gelingt aber nur, wenn das kulturelle Erbe in der heutigen Landschaft erforscht wird.
DIE JURISTISCHEN VORAUSSETZUNGEN:
Welche Gesetze helfen beim Schutz der Kulturlandschaft?
Die Erhaltung einer Kulturlandschaft setzt ein öffentliches Grundinteresse voraus. Bisher gibt es in der Bundesrepublik Deutschland zwar kein eigenes Gesetz für den Schutz der Kulturlandschaft, dennoch wird er für historisch gewachsene Kulturlandschaften auf unterschiedlichen Ebenen angestrebt. 1992 beschloss die UNESCO zum Beispiel, neben Kultur- und Naturobjekten auch Kulturlandschaften – wie das Rheintal zwischen Koblenz und Bingen – in das Welterbe aufzunehmen. Gleichzeitig werden auch auf europäischer Ebene Richtlinien zum Schutz der Kulturlandschaften angestrebt.
EIN EUROPÄISCHES BEISPIEL:
Welche Geschichte steckt hinter der Kulturlandschaft der Zisterzienser?
Bei keinem anderen Orden des Mittelalters spielte die Wahl des Standortes des Klosters in der Landschaft eine so wesentliche Rolle wie bei den Zisterziensern. Die Klöster der Zisterzienser wurden in vielen Ländern Europas immer nach dem gleichen Prinzip angelegt: Sie sollten nicht in Städten, befestigten Orten und Dörfern erbaut werden, sondern «in unbesiedelter Lage.» Vorbild war die Lage von Cîteaux, wo die ersten Mönche bei ihrer Ankunft eine «von Menschen gemiedene und nur von wilden Tieren bewohnte» sowie von «dichtem Wald und Gestrüpp» bestandene Gegend vorfanden.
DIE ENTSTEHUNG DES NETZWERKS:
Wie haben sich die Klöster und damit die Kulturlandschaften der Zisterzienser verbreitet?
Die Grundidee der zisterziensischen Wirtschaft beruhte auf einer mehrfachen Netzstruktur. Um ein Kloster als Kern wurden nach und nach Tochterklöster gegründet, die mit der Mutterabtei und mit der Abtei in Cîteaux immer verbunden blieben. Jedes neu gegründete Kloster konnte seinerseits wieder Tochterklöster errichten. Diesen Vorgang bezeichnet man als Filiation. Darüber hinaus war aber jedes Kloster wiederum der Kern eines Wirtschaftsgefüges, das sich auf das Land in seiner unmittelbaren Umgebung erstreckte.
WEITERBILDUNG IM MITTELALTER:
Warum waren die Zisterzienser so erfolgreiche Landschaftsgestalter?
Jedes Jahr haben sich die Äbte getroffen, um ihr Fachwissen auszutauschen: Durch welche Teichanlagen lässt sich der Fischertrag verbessern? Wie funktioniert die Bewirtschaftung des Waldes besonders gut? Welche Getreidesorten sind vielversprechend? Spannend aus heutiger Sicht: Sprachbarrieren gab es für die Äbte damals nicht, obwohl sie aus so vielen verschiedenen Ländern anreisten. Sie alle haben Latein gesprochen, das war die gemeinsame europäische Sprache.
DAS SOZIALVERHALTEN:
Wie haben sich die Mönche gegenüber ursprünglichen Bewohnern ihres gewählten Standorts verhalten?
Um ihre Grangien, das sind große Wirtschaftshöfe, zu errichten und mit dem nötigen Land versehen zu können, zwangen die Zisterzienser die Bewohner von Dörfern, die ihnen zu nah erschienen, zum Wegzug. So hat sich das Kloster Ebrach die von den Gründungsregeln verordnete «Wüstenei» zum Teil selbst geschaffen, in dem es Siedlungen in der näheren Umgebung wüstlegte.
DIE STANDORTWAHL:
Wie leicht oder schwer war es für die Zisterzienser, einen idealen Standort zu finden?
Die Verpflichtung zur Selbstversorgung der Klostergemeinschaft führte dazu, dass sich die Zisterzienser intensiv mit der landwirtschaftlichen Produktion befassten. Entscheidend waren daher fließendes Wasser, sowie Flächen für Ackerbau, Viehzucht und Weinbau. Der erforderliche Wald war entweder schon da oder entstand durch klösterliche Initiative. Außerdem wichtig: gute Verkehrswege, nahgelegene Märkte und Städte, um die landwirtschaftlichen Produkte verkaufen zu können. Und weil diese Bedingungen überhaupt nicht leicht zu finden waren, hat kein zweiter Orden seine Klöster kurz nach der Gründung so häufig verlegt wie dieser.
DIE ANSIEDLUNG IM STEIGERWALD:
Warum wurde Ebrach als Standort ausgewählt?
Im Jahr 1127 fand der Adelige Berno ein ideales Stück Land im waldgesäumten Talkessel der mittleren Ebrach im Steigerwald: Es gab Wasser zur Fischzucht und zum Bau von Mühlen. Außerdem gab es Wald. Und spätestens als die Mönche das erste Mal über die Gebirgskante nach Süden wanderten, sahen sie, dass man hier Wein anbauen konnte und Getreide. Genau hier wollten sie das dritte Zisterzienserkloster in Deutschland gründen. Es gab nur ein Problem: Die Gegend war nicht unbesiedelt.
DAS ERFORSCHEN:
Wie werden historische Kulturlandschaften erforscht?
«Historische Karten helfen uns zum Beispiel zu verstehen, welche Spuren der Mönche auch heute noch in der Landschaft zu sehen sind. Um jedes Zisterzienserkloster in Europa lassen sich vergleichbare Strukturen und Landschaftselemente erkennen. Rund um das fränkische Ebrach gibt es viele der typischen Erkennungsmerkmale: Teichketten, Mittelwald, Getreidefelder, Weinberge und vor allem Hütelandschaften für die vielen Schafe, die das Kloster besaß.» Dr. Birgit Kastner, Projektleiterin
SPUREN LESEN:
Welche Spuren findet man heute noch in der Landschaft?
Dank der hervorragenden Kenntnisse der Zisterzienser in Schafzucht, Weinbau und Waldbewirtschaftung entstanden im Laufe der Zeit umfangreiche Grundherrschaften mit einem ausgeklügelten System von Höfen, die sich wie Ringe um das jeweilige Kloster legten. Bis heute finden sich davon Spuren in der Landschaft rund um das fränkische Ebrach: historische Wege, alte Weinberge, Teichketten und Buchenwälder – und Bauwerke wie das Amtsschloss in Burgwindheim oder die ehemaligen Wirtschaftshöfe in Waldschwind oder Winkele.
DIE GEGENWARTSRELEVANZ:
Was hat dieses Denkmal-Projekt mit der Gegenwart zu tun?
«Die Zisterzienser hatten im Mittelalter hohe ideale und strenge Regeln, die sich in der Nutzung und Bewirtschaftung der Landschaft spiegeln. Reformation und Kriege haben die Rolle der Klöster verändert. Während sich die Kulturlandschaft früher aus religiösen und machtpolitischen Gründen veränderte, sind es heute technische Entwicklungen, die sie gefährden: Verkehrswege, Stromtrassen, Windparks oder Braunkohletagebau zum Beispiel. Hier ist es wichtig, Zusammenhänge zu verstehen und gemeinsam Lösungen zu suchen.» Dr. Birgit Kastner, Projektleiterin
DIE HEUTIGE NUTZUNG:
Was brauchen historische Kulturlandschaften, um zukunftsfähig zu werden?
«Die Zisterzienser waren in Technik und Nachhaltigkeit so weit vorn, dass sie vermutlich zu den Ersten gehört hätten, die auf Solartechnik gesetzt hätten. Zukunftsfähigkeit heißt daher nicht nur, die alten Zeitzeugnisse zu bewahren, sondern auch zu überlegen: ‹Wie hätten die Menschen damals mit unseren Möglichkeiten gehandelt?› Auf diese Weise kann man Naturschutz, Tradition und wirtschaftliche Weiterentwicklung vereinbaren.» Simon Hotz, Landwirt, ehemalige Grangie Waldschwinder Hof
WALDWIRTSCHAFT
«Die historische Waldnutzung der Zisterzienser war die Mittelwaldwirtschaft, ein Mischung aus alten und jüngeren Bäumen. Die einen für Brennholz, die andern für Bauholz. Im 17. Jahrhundert lieferte Ebrach sogar das Holz für den holländischen Schiffsbau. Noch heute kann man sehen, dass Zisterzienser Laubmischwälder mit Eichen, Buchen und Ahorn bevorzugten. Ohne die Waldwirtschaft der Zisterzienser gäbe es das ausgedehnte Waldgebiet des Steigerwalds nicht.» Daniel Steuer, Stellv. Forstbetriebsleiter, Bayerische Staatsforsten Ebrach
DER WALD HEUTE
«Hauptsächlich Buche ist hier vertreten, das war während der Waldentstehungsgeschichte nicht immer so. Aber die Buche ist bei der jetzigen Klima-Situation und auf diesen Böden schon die Baumart, die das Rennen macht. Die hat einen Vorsprung gegenüber der Eiche und gegenüber anderen Lichtbaumarten, die auf diesen schwer durchwurzelbaren Böden, nicht unbedingt besser geeignet sind, aber beteiligt sein sollten. Wenn man nichts tut, wird das ein reiner Buchenwald, und deshalb muss man schauen, dass man rechtzeitig andere Baumarten beteiligt. Eiche ich auf diesen Böden eine klassische Baumart, die auch ursprünglich mal hier angesiedelt war.
Wir arbeiten sehr viel mit Tanne, weil auch die Tanne diese Böden recht gut durchwurzeln kann im Unterschied zur Buche und im Unterschied zu anderen Nadelbaumarten.» Daniel Steuer, Stellv. Forstbetriebsleiter, Bayerische Staatsforsten Ebrach
Wir arbeiten sehr viel mit Tanne, weil auch die Tanne diese Böden recht gut durchwurzeln kann im Unterschied zur Buche und im Unterschied zu anderen Nadelbaumarten.» Daniel Steuer, Stellv. Forstbetriebsleiter, Bayerische Staatsforsten Ebrach
ALTE FORSCHUNG
In der älteren Forschung werden die Zisterzienser als der Orden tituliert, der die meisten Wälder gerodet hat. Sie folgte dabei Aussagen wie denen des Ebracher Abtes Sölner von 1738, wonach «die verehrungswürdigen Vorfahren […] begannen die überbordenden Wälder zu roden».
NEUE FORSCHUNG
Die jüngere Forschung kann jedoch nachweisen, dass viele Wälder um Zisterzienserklöster erst durch die Absiedlung bäuerlicher Siedlungen entstanden. Ein solches Vorgehen wird oftmals damit begründet, dass die Klöster die in den Ordensregeln geforderte Einsamkeit durch Wiederbewaldung erst selbst geschaffen hätten. Wirtschaftlich sinnvoll war es außerdem, da sich aus Wäldern mit geringem Aufwand hohe Einkommen erzielen.
LANDWIRTSCHAFT
Die Verpflichtung zur Selbstversorgung der Klostergemeinschaft führte dazu, dass sich die Zisterzienser intensiv mit der landwirtschaftlichen Produktion befassten. Immer dann, wenn vom Kloster selbst aus das Gebiet nicht mehr sinnvoll bewirtschaftet werden konnte, gründeten die Klöster etwas weiter entfernt liegende Gutshöfe, die meist von Konversen betrieben wurden. Dies waren die sogenannten Grangien.
GRANGIEN
Grangien bildeten die typische Gutsform der Zisterzienser und stellten dort von Laienbrüdern, den sogenannten Konversen, bewirtschaftete Großgüter dar. Die Konversen leiteten die Grangien. Ihre Untergebenen waren Klostergesinde und Lohnarbeiter. Sie selbst mussten wiederum dem Abt und Cellerar Rechenschaft ablegen.
KLUGES WIRTSCHAFTEN
Auch wenn sich die Benennung der Grangien aus dem Lateinischen von «granum» für Korn ableitet, so handelte es sich keineswegs nur um reine Ackerbaubetriebe zum Getreideanbau.
WASSERWIRTSCHAFT
Gemäß ihrer Ordensregel errichteten die Zisterzienser ihre Klöster meist im Tal an wasserreichen Bachläufen oder an kleinen Flüssen. Dazu musste das Gelände oft terrassiert, Gewässerläufe verlegt und sumpfige Untergründe entwässert werden. Künstlich angelegte Weiher sicherten die Wasserversorgung in Trockenzeiten, wenn die Mittlere Ebrach wenig Wasser führte. Teiche, Gräben, Leitungen und Kanäle bzw. Stollen samt Stauvorrichtungen (Wehre, Dämme, Schütze) waren letztendlich Teil eines komplexen Systems, das der Regulierung des Wasserhaushaltes und der Wasserversorgung diente. Besondere Bedeutung nahmen der Hochwasserschutz und nicht zuletzt die Energieversorgung von Mühlen ein.
KANALSYSTEME
Sauberes Wasser war von großer Bedeutung für die Klosterwirtschaft sowie für rituelle Handlungen und die Hygiene. Der Trink- und Brauchwasserbedarf wurde aus Brunnen und gefassten Quellen, die oft außerhalb der Klostermauern lagen gedeckt; bisweilen auch von Bachläufen und Weihern. Nach antikem Vorbild wurden ausgeklügelte Kanal- und Rohrleitungssysteme angelegt, um Frischwasser in und das Abwasser aus dem Klosterkomplex zu leiten.
TEICHWIRTSCHAFT
Die selbst auferlegte Askese und nicht zuletzt das Fastengebot ließen sie vielerorts zu Spezialisten der Teichwirtschaft werden. Für die Fischzucht wurden bereits vorhandene Weiher genutzt oder Teiche in der Nähe der Klosteranlagen und in der weiteren Entfernung angelegt oder erworben. Der Karpfen als Leitfisch, aber auch Hechte, Barsche und andere Fischarten nahmen im klösterlichen Nahrungsangebot eine besondere Stellung ein. Forellen und Edelkrebse wurden in Fließgewässern und in speziellen Teichen gezüchtet.
WEINANBAU
Wein zu trinken war den asketischen frühen Zisterziensern eigentlich untersagt, aber es gab dennoch Gründe für ihre intensive Auseinandersetzung mit dem Weinbau. Wein war als Messwein für den Gottesdienst unverzichtbar, zudem wurden mit ihm Gäste verpflegt und Kranke versorgt und schließlich konnte er als Produkt der Eigenwirtschaft verkauft werden, um andere Waren, die nicht selbst erzeugt werden konnten, einzukaufen. Fast alle Klöster versuchten daher in nächster Nähe Weinberge zu erwerben oder neu anzulegen. Das gilt auch für Regionen, in denen es heute keinen Weinbau mehr gibt.
STANDORT-VORTEIL
Am Steigerwald bietet der dichte Waldsaum über den Hanglagen ausreichend Schutz vor kalten Winden und abgleitender Kaltluft. Doch ohne die steinigen Keuperplättchen wäre ein Weinbau am Steigerwald jedoch kaum möglich. Denn durch die unzähligen Keuperplättchen, die zusammen eine enorme innere Oberfläche des Bodens bilden, kann sich dieser durch die Sonne schneller aufheizen, die Wärme speichern und in der Nacht wieder an die Reben abstrahlen.
